忘记“五秒钟定律”吧,落地的食物不能吃
2016-09-30 16:01:45
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来源:股神论坛

你可能觉得自家地板非常干净,食物掉在上面也能捡起来吃,但是一项新研究驳斥了所谓的“五秒钟定律”,表明食物掉在地上就不能吃了。

新泽西州罗格斯大学的食品微生物学家唐纳德·W·沙夫纳(Donald W. Schaffner)教授说,他主导的一项为期两年的研究得出结论,不管你以多快的速度捡起掉在地上的食物,上面肯定会粘上细菌。

该研究报告题为《五秒钟定律是真的吗?》(Is the Five-Second Rule Real?),本月发表在美国微生物学会的期刊《应用与环境微生物学》(Applied and Environmental Microbiology)的网站上。

2014年的时候,英格兰的阿斯顿大学生命与健康科学学院的研究者们称,食物掉在地上几秒钟内就捡起来“比长时间留在地上沾染细菌的可能性要小”,之后有大量新闻报道称,吃下这种马上捡起来的食物可能是无害的。沙夫纳教授指出,这些发现,以及2003年伊利诺斯大学所做的一项研究,并没有出现在任何一本有同行评审的学术期刊中。

他说,尽管“五秒钟定律”有点像似是而非的民间看法,但它还是会引发重要的公共健康问题,值得认真研究。他引用疾病控制中心的数据称, 导致食源性疾病爆发的32种方式中,表面接触导致的交叉污染位列第六大常见方式。

这项研究是如何进行的?

沙夫纳教授和他指导的硕士论文学生罗宾·C·米兰达(Robyn C. Miranda)测试了四种表面:不锈钢、瓷砖、木头和地毯;并测试了四种食物:切开的西瓜、面包、涂了黄油的面包和草莓味橡皮糖。他们把这些食物从距离地面五英寸的地方扔到受测试的表面上,这些表面上都有一种与沙门菌非常类似的细菌。

研究者们还测试了四种接触时长:不足一秒钟、5秒、30秒和300秒。共计128种表面质材、食品与时长的组合方式,每种组合方式各自重复进行20次实验,一共产生了2560项测试结果。

研究发现了什么?

这项研究发现,五秒钟定律有一定道理,食物同表面接触时间越长,沾染的细菌就会越多。但是落在地上的食物根本无法避免污染。“细菌可以瞬时造成污染,”一篇新闻通稿引用沙夫纳教授的话说。

和瓷砖与不锈钢相比,地毯传播细菌的比例要低得多;木质表面的传播率变化不一。

这项研究发现,在细菌污染方面,食品与地面质材的组合与食品接触地面的时长几乎同等重要。比如西瓜因为潮湿,污染率最高,橡皮糖污染率最低。

在一个采访中,沙夫纳教授说:“我要正式告诉你,我吃过从地上捡起来的食物。”他很快补又充说:“如果我把一块西瓜掉在相对比较干净的厨房地板上,我得告诉你,我会拿它去当肥料的。”

这项定律是怎么开始的?

沙夫纳教授说,“五秒钟定律”的起源难以追溯,但是根据不怎么可靠的传言,它来自成吉思汗,他说食品在地上放五个小时仍然可以安全食用。

人们到底为什么要这样?

实验心理学家、罗格斯大学人类生态学系教授威廉·K·霍尔曼(William K. Hallman) 说,在日常生活中,人们并不是在做决定时都会做风险-收益评估,而是依靠一种名为“捷思法”(heuristics)的认知捷径。

“这是一种利用手头各种信息快速做出决定的方法,”他在一个采访中说。

但有时候,这些捷径有可能是建立在有缺陷的假设或是信息缺失基础上的。

比如说,人们肉眼看不到细菌,所以它们就很容易被忽略,特别是“有特殊价值的东西,比如一颗黄色的M&M花生巧克力豆”掉在地板上的时候,他说道。因为细菌是看不见的,人们就相信把巧克力豆捡起来放进嘴里完全没有坏处。

前食品安全教授与食品安全网站barfblog.com的出版人道格拉斯·鲍威尔(Douglas Powell)补充说,人们从地上捡起食物吃,也是因为他们受到的教育说不要浪费。

人们通常不在乎风险。“我这辈子都这么干,从来也没生过病;前几天我还这么干过呢,结果什么事也没有,”他在电子邮件中写道。

又或者如沙夫纳教授观察到的:“养第一个孩子的时候,他的安抚奶嘴掉在地下了,天哪,得给它消毒。到了养第三个孩子的时候,你就会觉得‘无所谓’。”

人们不是应该明白不该从地上捡东西吃吗?

霍尔曼教授说,研究表明,人们都觉得细菌和自己没什么关系。比如说,人们通常都觉得自家的厕所比公共厕所干净。他在接受采访的时候表示,事实上,公共厕所更经常做清洁,所以完全不是这么回事。

此外人们对细菌的传播也有误解。

“我们是在拿五秒钟定律开玩笑,但人们好像觉得细菌需要一段时间才能跑到掉下来的东西上似的,”他说。

人们不了解通食源性疾病有什么症状,往往是埋怨最后吃下的东西让他们吃坏了,所以不会想到导致自己生病的可能是更早之前的食物。

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